Як приготувати домашні паски — рецепт з фото.

от автора

в

У нашій родині на Великдень завжди моя мама пекла паски, і ось за її рецептом вже три роки я теж печу ці смачні здобні паски! Великодні паски виходять повітряні, ніжні, м’які, красивого жовтого кольору, довго не черствіють. Я завжди в тісто беру тільки хороші домашні яйця і домашнє молоко. Масло 82%. Дріжджі свіжі, живі, пресовані. Родзинки чорні, великі.

Інгредієнти:
борошно — 1,5 кг;
цукор пісок — 2 склянки;
ванільний цукор — 1 пакетик;
олія соняшникова — 150 г;
жовтки яєчні — 6 шт.;
дріжджі пресовані — 75 г;
молоко 3-4 % — 750 мл;
масло вершкове — 150 г;
родзинки — 200 г.

Кулінарний рецепт паски.

1) Підготовчий етап. Родзинки промити і замочити на півгодини гарячою водою, після чого воду злити. Масло поставити розм’якшуватися при кімнатній температурі. Молоко прокип’ятити, остудити до 50 градусів.

2) Приготування опари. Дріжджі залити 100 мл теплого молока + 2 ч. л. цукру, розчинити, додати борошна 3-4 ст. л., добре розмішати, повинна вийти консистенція густої сметани. І залишити в теплому місці підходити.

Я завжди накриваю кришкою, ставила у ванній на рушникосушку (батареї вже відключені). Через півгодини опара збільшиться в об’ємі, добре перемішати, дати ще раз підійти, знову перемішати і дати підійти третій раз. Після третього «підходу» беремо опару в тісто.

3) Приготування здобного тіста. Відокремити 6 жовтків, білки прибираємо в бік, вони нам не потрібні в тісті, потім перед випіканням будемо змащувати паски білками і для глазурі знадобляться. Паски на жовтках виходять більш м’якими і ніжними. Жовтки збити з цукром і ваніліном в щільну масу. Вилити у велику миску, додати туди опару та залишок молока і добре змішати (можна міксером), просіяти приблизно половину норми борошна, тобто 700-800 г, замісити тісто в мисці. На стіл просіяти ще півкіло борошна і вже на столі вимісити тісто, воно має бути м’яким, але перестати липнути до рук.

Наступним етапом додаємо в тісто родзинки. На стіл потроху наливаємо олію і вимішуємо тісто в маслі. В останню чергу треба додати в тісто вершкове масло (до цього часу воно вже стало м’яким). Я намазую масло на тісто, складаю маслом всередину і вимішую в кілька етапів.

Добре вимішане здобне тісто має почати «пукати», вже вибачте за слово, але звук дуже схожий виходить. Миску змастити соняшниковою олією, тісто в миску, зверху закрити харчовою плівкою і у тепле місце на 2-3 години. Тісто сильно підніметься. Обім’яти і дати ще раз піднятися. Все, тісто готове, можна пекти паски.

4) Випікання. Я завжди роблю 1 велику паску у формі бублика, кілька середніх і десяток малесеньких (для дітей). Зараз продають дуже зручні паперові форми. Велику паску роблю в силіконовій формі, маленькі теж. Форми заповнювати приблизно на 1/2 тістом, воно сильно піднімається при випіканні. Зверху змастити білком. Заповнені форми повинні півгодини постояти при кімнатній температурі, піднятися, а потім вже випікати на 170 градусах, час випікання залежить від розміру пасок, найменші за 20 хвилин пропікаються, великі близько години, може трохи менше.

5) Прикраса глазур’ю. Глазур для великодніх пасок складається з 2 яєчних білків і приблизно 1 склянки цукрової пудри. Я ще додаю 1 ч. л. лимонного соку і трохи ваніліну. Спочатку збити білки міксером, додати все інше і збивати до густої однорідної маси. Відразу змастити глазур’ю паски, присипати кондитерською посипкою. Як варіант посипання може бути мак, родзинки, цукати, насіння або дрібні горіхи.

Це в розрізі. Справа в паску вклала всередину шар маку, теж смачно виходить!


Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *