Як приготувати долму з виноградного листя — рецепт з фото.

от автора

в

Цей рецепт долми у виноградних листках відкриється абсолютно по-новому. Те, що до сьогоднішнього дня, можливо, здавалося вам давно вже відомим, банальним і навіть нудним. Тому, що сьогодні у нас найкращий рецепт приготування долми. Соковита і неймовірно ніжна! І вже точно, не схожа ні на які інші варіанти її приготування.

Інгредієнти:
300 г м’якоті баранини, ягнятини або яловичини;
півсклянки рису;
1/4 ст. оливкової олії і ще трохи для збризкування;
1 ст. л. смородини;
1 ст. л. кедрових горіхів (зрозуміло очищених);
півтори ч. л. солі;
1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю;
1/2 ч. л. меленого кмину;
1/4 ч. л. кориці;
1/4 ч. л. сушеної душиці;
2 ст. л. листочків м’яти, подрібнити;
щіпка зіри;
1 куряче яйце;
виноградний лист;
4 ст. курячого бульйону або окропу;
сік половинки лимона.

Кулінарний рецепт долми.

М’ясо подрібнити у фарш і складіть в миску. Додати сухий рис, січену м’яту, чорну смородину та кедрові горіхи.

Кмин, корицю, душицю. Сіль і чорний перець. Чверть склянки оливкової олії.

Неймовірно красивий і ароматний фарш. Однак не варто їсти його сирим. Як би вам цього не хотілося. Замість цього гарненько перемішайте.

Накрийте плівкою і приберіть з очей геть у прохолодне місце. Наприклад, у холодильник. За той час, поки ми будемо займатися виноградним листям, спеції розкриються і наповнять своїм ароматом майбутню начинку для долми.

Виноградні листя необхідно акуратно, намагаючись не пошкодити, перебрати, відокремити один від одного і промити в мисці з холодною водою 10-15 хвилин.

Свіже листя досить жорстке, тому їх необхідно залити окропом на 1-2 хв., після чого злити воду і далі діяти як з маринованими. У кожного листочка видаліть ніжку. І через 10-15 хвилин купання листя у воді можна приступати до формування долми.

Для цього укладіть виноградний лист на дошку прожилками вгору, ближче до основи листа викладіть чайну ложку фаршу.

Поверніть хвостове оперення листа трохи внахлест один на одного.

Середнім оперенням виноградного листу прикрийте обидва торця майбутньої долми. Спочатку ліворуч, потім праворуч. Або навпаки.

Фінішуйте на верхівці листка.

Викладайте лист на дошку, розправили, додали ложку фаршу — згорнули!

Коли виноградний лист або фарш закінчаться (сподіваюся одночасно), перед вами постане ось така картина.

Дуже важливо витримати єдиний і дуже невеликий розмір.

Наступний етап — варка! Візьміть каструлю з товстим дном, збризніть оливковим маслом і застелити дно виноградним листом у два-три шари.

Викладайте долму. Починаючи від стінки до центру каструлі.

Сік лимона — найважливіший інгредієнт. Вичавіть половинку.

Оливкова олія. Потрібно 4-5 столових ложок або третину склянки.

Важливо! Накрийте перевернутою тарілкою відповідного розміру. Це необхідно, щоб долма у процесі варіння зберегла свою форму. Тобто, щоб лист виноградний, хоча і ошпарений, але все ще неслухняний, не розвернувся.

Потім влийте в каструлю заздалегідь приготовлений гарячий курячий бульйон, який через брак можна замінити окропом. Але постарайтеся використовувати все-таки бульйон. Рідини необхідно стільки, щоб на поверхні залишилася тільки верхівка тарілки.

Закрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Після того, як закипить, вогонь на мінімум і нехай так тихенько побулькує хвилин 40-50.


Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *