Як приготувати біляші.

Біляші — це татарська страва. По-татарськи вони називаються перемячи. Отже, щоб приготувати біляші з м’ясом мені знадобляться дріжджове тісто для біляшів і м’ясна начинка — м’ясний фарш. І те, і те я роблю сама, тому мені потрібні:

Інгредієнти:
Для тіста:
борошно — 3 — 3,5 склянки (включаючи підсипку при розкочування тіста);
яйце — 1 штука;
цукор — 1 столова ложка;
олія — 3 столові ложки;
дріжджі сухі — 1 столова ложка (якщо пресовані, 1/3 пачки);
молоко — 1 стакан;
сіль.

Для м’ясної начинки:
фарш свинячий — 400 г;
цибуля ріпчаста — 2 штуки;
сіль;
перець чорний мелений;
масло рослинне для смаження біляшів.

Як приготувати біляші з м’ясом.

Весь процес починаю з приготування тіста для біляшів.

Наливаю в миску молоко і ставлю його на плиту підігрітися. У склянці розводжу дріжджі з теплою кип’яченою водою з додаванням щіпки цукру. Додаю цукор для того, щоб дріжджі почали «працювати».

Потім беру велику миску, в неї вбиваю яйце, насипаю цукор і сіль. Наливаю тепле молоко, вливаю розведені дріжджі, додаємо рослинне масло і всипаю 2,5 склянки борошна.

Все це перемішуємо вінчиком (мені так зручніше), поки не вийде тісто середньої густоти. Якщо тісто виходить густим, то треба додати трохи теплого молока.

Миску з замішаним тістом, накриваю серветкою і ставлю в тепле місце підходити.

Поки тісто підходить, я готую начинку, тобто фарш для біляшів. Для фаршу я купила свинячу грудинку.

Її я перемелюю на м’ясорубці. Десь половину беру для біляшів, а решту залишаю для приготування майбутніх м’ясних страв.

Фарш для біляшів я кладу в миску, додаємо дрібно нарізану цибулю, сіль і чорний мелений перець.

Все добре перемішую. Можна для більшої соковитості фаршу, додати трохи водички.

Минуло майже 40 хвилин, щоб тісто підійшло.

Це тісто я обминаю ложкою і знову, накривши серветкою, ставлю ще раз підходити.

Після того, як другий раз тісто для біляшів у мене добре підійшло, на робочий стіл насипаю борошно і на нього викладаю тісто з миски.

На столі тісто для біляшів добре вимішую, щоб воно не прилипало до рук.

Оскільки тіста багато, я поділяю його на дві частини. З однієї частини роблю довгу ковбаску і розрізаю її на невеликі шматочки, сантиметри по 4.

З другої частини тіста роблю таку ж ковбаску і теж ріжу на шматочки. З кожного шматочка роблю кульку.

Готові кульки розкачую качалкою, щоб вийшла круглий корж.

На корж по центру кладу одну чайну ложку фаршу і защіпаю краю, залишаючи по центру дірочку.

Так, по черзі роблю всі заготовки біляшів з м’ясом.

Після того як всі біляші у мене зроблені, ставлю на вогонь глибоку сковороду, наливаю в неї рослинне масло, і коли воно розігріється, кладу обсмажувати біляші. Спочатку кладу отвором вниз.

Коли біляші знизу підрум’яняться, перевертаю їх на іншу сторону.

Смажу хвилин 5-7, постійно перевертаючи.

Коли перша партія біляшів підсмажиться, викладаю біляші на тарілку і на сковорідку кладу наступну партію.

Так готую всі заготовки. З приготовленого тіста і фаршу у мене вийшов 21 біляш з м’ясом.

Готові біляші з м’ясом можна відразу подавати до столу.


Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *