Великодня паска » Кулінарні рецепти страв з фото. Домашня кухня

от автора

в

Інгредієнти:
120 г води
20 г сухих дріжджів
1 кг борошна
10 яєць+1 на глазур
400 г маргарину +20 на змазування
200 г цукру
1 ч. ложка солі
1 ч.л шафрану
300 г родзинок
4 пакетики ванільного цукру.

Спосіб приготування:
Закриваємо всі вікна і двері, включаємо духовку на розігрів, здоба не терпить ні протягів ні різких рухів.
Перед початком всього цього доейства — дістаємо маргарин і ставимо його в тепле місце, щоб він розм’ягчився.
Спочатку готуємо опару:
Відміряли 20 гр дріжджів. В ємність насипали 4 столові ложики з гіркою борошна. У неї висипали дріжджі і додали 120 мл тепленькою водички.

Вийде дуже густий заміс — але це не страшно — мішаємо 10 хвилин після чого закриваємо ємність і ставимо в тепле місце хвилин на 30. Опара повинна збільшиться мінімум в 2 рази.

Тим часом, поки опара піднімається:

1. Вбиваємо в ємність 10 яєць і насипаємо туди 1ч.л. солі і трошки збиваємо все це вилкою.

2. В окрему ємність всипаємо всю решту борошна, додаємо цукор, ванілін і шафран.

Тим часом опара підійшла, робимо в сухому замісі гірку і вливаємо туди опару і яйца. І місимо, місимо, місимо потроху додаючи маргарин — порціями.

Після того як додали весь маргарин — вимішуємо тісто мінімум 30 хвилин, накриваємо ємність плівкою і ставимо на ніч у холодильник. Ну або мінімум на 4-5 годин.

Залити ізюм окропом. Потримати хвилин 20 і розкласти на сушіння до ранку. Також бажано підготувати формочки. А саме: з пекарського паперу вирізати денця і бічну обгортку — змазати маслом. В результаті у вас нічого не пригорить і паска відмінно вийде з форми.

Витягнути тісто з холодильника — включити духовку — щоб створити мікроклімат і щоб тісто початок підніматися — це все за 2-3 години до випікання.

Після цього слід тісто обім’яти і вимішувати 40-60 хвилин. Тісто повинне почати «пищати» під руками — це вірна ознака що все готове.

Додаємо ізюм — тут є один важливий момент — його потрібно обваляти в борошні — яке візьме на себе всю зайву воду з ізюму. Ізюм додаємо порціями, вмішуючи в тісто.

Духовка нагріта до 200* С — розкладаємо тісто у форми. Заповнюємо 1/3 форми не більше. Накриваємо рушником — ставимо в тепле місце на 30 хвилин макс щоб тісто підійшло ще на 1/3.

У розпечену духовку ставимо наші паски. Рівно на 10 хвилин після цього зменшуємо вогонь до половини. Час випічки залежить від того, яка у вас духовка.

Але головне перші 20-25 хвилин в духовку навіть не намагатися заглянути, відкривши її. На кухні не стукати і не грюкати. Ну і звичайно ніяких протягів. Здоба може впасти і тоді все на смарку.

Після 25 хвилин можна заглянути в духовку.

Щоб верхівки не пригорали накрити газеткою.

Перевіряти готовність можна лучиною (для тих хто зовсім сучасний і не знає, що це таке — це звичайна тоненька дерев’яна палиця.) Після протикання лучиною, на ній не повинно залишатися тіста.

Якщо колір паски світло коричневий — то швидше за все паска готова. Обережно дістаємо форми з виробом і ложим їх на бік (паска поки гаряча може все ж осісти). Хвилин через 15 — дістаємо паска з форми, прибираємо папір і даємо охолонути в бічному стані.

Паски змащуються глазур’ю і присипаються різнокольоровими присипками.


Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *