Святкова паска » Кулінарні рецепти страв з фото. Домашня кухня

от автора

в

Інгредієнти:
Опара:
Борошно пшеничне 50 г
Молоко 150 мл
Сухі дріжджі 22 г
Цукор 50 г.

Тісто:
Борошно пшеничне 1950 г
Цукор 450 г
Яйця курячі 20 шт.
Масло вершкове 300 г
Сметана 300 г
Молоко 850 мл
Олія соняшникова рафінована 5 ст. л.
Коньяк 50 мл
Мускатний горіх мелений 5 г
Гвоздика мелена 5 г
Мелена кориця 5 г
Ванілін 4 г
Сіль 1 щіпка.

Помадка:
Яйця курячі 1 шт.
Цукрова пудра 200 г
Сік лимонний 1 ч. л.
Буряковий сік 50 мл.

Спосіб приготування:
Для приготування паски нам знадобиться молоко, дріжджі, цукор, борошно, яйця, сметана, вершкове масло та олія, коньяк і спеції. Всі підготовлені продукти повинні бути кімнатної температури.

Для початку потрібно приготувати опару. В теплому молоці дріжджі розвести, додати цукор, борошно і залишити її в теплому місці на 15 хвилин. Опара повинна збільшитися в розмірах — піднятися «шапочка». Це говорить про те, що вона готова.

В окремій ємності змішати тепле молоко і масло вершкове.

Як тільки опара підійде, влити її в молоко з розтопленим маслом і розмішати. Нехай побродить ця маса 20 хвилин.

Поки підходить тісто, нам потрібно відокремити білки від жовтків. 5 білків відокремити (вони знадобляться нам для тіста) і поставити для охолодження в холодильник. Інші білки зібрати в ємність.

В жовтки додати цукор і добре перемішати ложкою.

Сюди ж додати сметану, добре розмішати з яйцями і цукром.

Додати жовтки з цукром і сметаною в основне тісто в каструлю. Знову поставити бродити тісто ще на 15 хвилин. Щоб каструля була теплою, можна використовувати електрогрілку.

В отриману масу додати борошна стільки, щоб вона нагадувала по густоті сметану, влити коньяк, засипати спеції: ванілін, мускатний горіх мелений, мелену корицю, мелену гвоздику і сіль. І знову залишити тісто бродити в теплі 20 хвилин.

Поки тісто бродить, дістати 5 охолоджених білків і збити їх в міцну піну. Наприкінці збивання додайте трохи солі, це прискорить процес.

Додати решту борошна і замісити не круте тісто. І дуже обережно ввести в нього збиті білки. Розмішати його і залишити в теплому місці на 4 години. Тісто буде швидко рости і збільшуватися в обсязі. Слідкуйте за ним і регулярно робіть обминки. При цьому, змащуйте руки соняшниковою олією і добре розмішуйте тісто. За весь час потрібно буде зробити 3-4 обминки.

Поки тісто бродить, підготуйте миті просушені родзинки.

Додати родзинки потрібно під час другої або третьої обминки. Добре розмішати його в тісто. У цей час підготувати форми, вирізати за розміром пергаментний папір.

Розігріти духовку до 200 °С. Підшедшим тістом наповнити форми наполовину і поставити їх щоб підійшло ще на 20 хвилин.

У гарячу духовку завантажити форми з тістом і випікати їх 20 хвилин при температурі 220 °С. Після чого, накрити їх фольгою, знизити температуру до 180 °С і випікати ще 40 хвилин. Вийняти готові паски і розкласти на рушник бочком, щоб вони не осіли. Періодично повертайте їх, а коли охолонуть, поставте на блюдо.

За час випікання пасок, білок збити з цукровою пудрою і лимонним соком для помадки.

Охолоджені паски змастити помадкою, можна в неї додати свіжий буряковий сік. А можна залишити паски чистими. Кому як подобається.


Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *