Щі займають особливе місце в ряду російських національних супів. Раніше щами вважалися всі юшки, пізніше ця назва закріпилася тільки за юшками з капусти, ріпи, кропиви і щавлю. Щі з кислої капусти — чудова їжа для зими. Подайте до них чорний хліб і сметану.
Що потрібно:
1 кг кислої капусти;
1 кг свинячої грудинки на ребрах (бажано не дуже жирної);
8 середніх картоплин;
2 середні цибулини;
великий пучок кропу;
5 пір’їн зеленого цибулі;
1 ст. л. оливкової олії;
по 4 горошини чорного і запашного перцю;
2 лаврових листа сіль, мелений чорний перець.
Що робити:
1. Зріжте з грудинки зайвий жир. Розігрійте в широкій товстостінній каструлі оливкову олію і обсмажте грудинку з усіх боків, щоб злегка витопився жир.
2. Очистіть цибулю і наріжте кубиками. Додайте в каструлю і готуйте на середньому вогні до м’якості, 5-7 хв. Додайте капусту разом з розсолом, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні, періодично помішуючи, 1,5 години.
3. Влийте 3 л гарячої води, доведіть до кипіння і варіть борщ ще 1 годину.
4. Очистіть картоплю і додайте в борщ. Покладіть чорний і запашний перець, лавровий лист. Варіть до готовності картоплю, 30-40 хв.
5. Дрібно порубаєте кріп, тонко наріжте зелену цибулю. Дістаньте картоплю з каструлі і посипте половиною кропу. Залишився кріп додайте в борщ і перемішайте.
6. Дістаньте грудинку і розріжте вздовж ребер на порційні шматочки. Розлийте борщ по тарілках, додайте грудинку і зелений лук. Окремо подайте картоплю — її можна додати в тарілку з щами і розламати на шматочки або як гарнір.
Добавить комментарий