Самса – це не просто пиріжки, а одна з найсмачніших страв східної кухні (узбецької). Їх готують з м’ясом, а також з гарбузом, картоплею, куркою і т. п., але обов’язково з додаванням спецій, характерних для східної кухні.
В домашніх умовах найпростіше приготувати самсу з готового листкового тіста. Можна використовувати як дріжджове, так і бездріжджове. Прісне листкове тісто частіше використовується для таких пиріжків, але воно досить жирне і важке, тому вимагає розкачування в тонкий шар. Дріжджове більш легке і пластичне. Вибирайте на свій смак.
Інгредієнти:
готове листкове тісто — 900 г (4 пласта);
400 г яловичини;
350 г цибулі;
1 яйце;
сіль, чорний перець, зіра (кумин).
Процес приготування самси.
Для приготування самси використовується яловичина або баранина, м’ясо повинно бути досить жирним. Якщо воно пісне, жир можна додати окремо. М’ясо нарізаємо маленькими шматочками, можна порубати дрібно кулінарною сокиркою. Цибулю теж подрібнюємо, її потрібно взяти майже стільки ж, скільки м’яса. Саме завдяки цибулі начинка буде соковитою і всередині утворюється бульйон.
Змішуємо м’ясо з цибулею, сіллю, меленим чорним перцем, зірою, даємо начинці постояти 1 годину. За цей час розморозиться тісто.
Розрізаємо кожен пласт на 4 частини (шматочки по 50-55 г). Розкачуємо або розминаємо пальцями пластинки тіста в коржі, розмір зі середнє блюдце. Їх форма нам не важлива, з будь-якого коржа легко зробити трикутні пиріжки. Кладемо на середину коржа приблизно 1 ст. л. начинки.
Починаємо ліпити самсу. З’єднуємо посередині над начинкою.
Защипуємо одну половину пиріжка.
Тепер середину загинаємо до середини пиріжка. Не звертаємо уваги на кути, защипуємо їх теж.
Защипуємо край. У нас вийшов трикутний пиріжок.
Викладаємо самсу швом вниз на деко. Злегка збиваємо сире куряче яйце, змащуємо поверхню пиріжків і злегка посипаємо зернами зіри. Випікаємо в духовці при 180 градусах 25-30 хвилин.
Ароматна, соковита, неймовірно апетитна самса готова. Їдять її теплою, поки бульйон всередині не вбрався в тісто.
Добавить комментарий