Дуже цікавий і оригінальний варіант давно всім знайомого салату «Оселедець під шубою». Мене цей рецепт підкорив своєю оригінальністю і простотою інгредієнтів і смаків.
Інгредієнти:
оселедець слабосолоний — 1 шт.;
буряк — 450 г;
майонез легкий — 10 ст. ложок;
лимони — 1 шт.;
желатин — 4,5 год. ложки;
вода — 210 г;
цибуля шалот — 4 шт.;
хліб бородинський — 1 буханець;
зелень для прикраси — за смаком.
Приготування новорічного салату.
Насамперед необхідно буряк спекти. Мені більше подобається печений буряк, ніж варений, в ньому більше зберігається ароматів і соків.
Буряки я випікала в мультиварці, попередньо загорнувши у фольгу для випікання, щоб всі соки збереглися всередині.
Випікала я 2 рази використовуючи режим «Випічка» (60 хвилин), тобто мені знадобилося 2 години. У духовці вийде звичайно ж швидше, адже в мультиварці максимальна температура 180 градусів (принаймні у моєму). Перевіряти буряк на готовність можна звичайною зубочисткою, але потрібно врахувати, що після цього з місця проколу сочиться сік.
Поки буряк випікався, я підготувала форми для майбутніх порційних салатів. У мене немає спеціальних кілець і я використовувала пластикові пивні стакани, обрізавши з них дно і частину верху, щоб форма була максимально циліндричною, мені знадобилося 8 штук.
Після того, як стакани підготовлені, я нарізала 8 пластинок хліба «Бородінський».
З допомогою ножа вирізала необхідну форму хліба .
Залишила його підсушуватися.
Готовий буряк потрібно очистити від шкірки і нарізати невеликими шматочками.
Далі перемолоти в блендері до пюреобразного стану.
Додати 10 столових ложок майонезу.
Сік половини лимона.
Желатин (4,5 чайної ложки) розчинити в 210 мл води, поставити на вогонь і довести до кипіння, але не кип’ятити.
Влити все бурякове пюре. Вийде досить рідка маса. Потрібно залишити її в прохолодному місці, щоб трохи загусла. Але перед цим обов’язково спробувати, додати солі, і якщо є бажання, меленого перцю або коріандру, для більш пряного смаку.
А тим часом можна зайнятися оселедцем. Очистити від кісточок філе, нарізати маленькими шматочками і додати 3 цибулини шалот, попередньо нарізаних і замаринованих в лимонному соку.
Суміш шматочків оселедця і маринованої цибулі рівномірно розкласти в усі склянки з хлібом.
Тим часом бурякове пюре набуває більш щільну консистенцію.
Сміливо можна розкладати по стаканчиках, не боячись, що воно розтечеться. Бажано розкладати так, щоб оселедець не вискакував на краї, а залишався всередині. Залишилося почекати 1 годину, щоб салат застиг, його можна готувати заздалегідь, за день, але знімати форму безпосередньо перед подачею на стіл.
Знявши форму, прикрашаємо свічки зеленню, а роль запаленого фітиля зіграє шматочок лимона.
Добавить комментарий