Дуже душевний і смачний ніжинський салат — зимова заготівля з огірків. У багатьох дачників трапляється так, що огірки переростають. Солити такі переростки рідко хто береться, а викидати шкода. У таких випадках рекомендую приготувати дуже смачний салат.
Мені так подобається, що, не маючи дачі і огірків-переростків, я спеціально купую в магазині звичайні огірки, щоб зробити таку заготовку. З урахуванням вартості огірків, все одно виходить дуже дешево, дуже смачно і з цим рецептом — дуже просто. Давайте зараз зробимо консервування на зиму ніжинського салату.
Інгредієнти:
огірки — 3 кг;
цибуля — 1 кг;
олія соняшникова — 200 г;
цукор — 5 столових ложок;
сіль — 3 столових ложки без гірки;
кріп свіжий — 100 г;
петрушка — 200 г;
перець запашний — приблизно 15 горошин;
оцтова есенція — 2 столових ложки.
Як приготувати салат Ніжинський.
Огірки миємо, можна залишити у воді на півгодини-годину.
Дістаємо, обрубаємо кінчики — вони будуть заважати естетиці нашого салату, шаткуємо тонкими півкільцями, відправляємо в каструлю, де буде готуватися салат.
Ріжемо півкільцями цибулю.
Дрібно нарубаємо зелень.
Відправляємо цибулю, зелень і духмяний перець в каструлю до огірків.
Кількість продуктів, які я взяла для заготівлі, у мене рівно розподілялося по двох каструлях.
Тому на дві частини я поділила сіль і цукор, додавши їх до овочів.
Перемішуємо вміст і залишаємо хвилин на 20.
Тим часом миємо і стерилізуємо банки і кришки.
У салат, який вже дав сік, додаємо олію і ставимо на вогонь. Будемо варити.
Тут існує два варіанти заготовки. Можна розкласти салат по банках, накрити кришками, поставити їх стерилізуватися і через 20 хвилин «паровій бані» закатати.
Але в цьому напрямку не пішла. По-перше, споруджувати водяну баню — це довго. По-друге, після парової бані салат неминуче осідає і виходить не зовсім повна банка.
Тому я пішла простим і надійним шляхом: варимо. П’ять хвилин.
Потім додаємо 120-150 г води, в якій розбавлена столова ложка оцту (на кожну каструлю, якщо ємність одна 300 г води і весь оцет за рецептом).
Кипить ще п’ять хвилин — можна розкладати по банках. Закатуємо. Перевертаємо — і остигати під «шубу», тобто під теплий рушник.
Добавить комментарий