Паска в духовці » Кулінарні рецепти страв з фото. Домашня кухня

от автора

в

Скоро Великдень — найсвітліше християнське свято, головними символами якого є фарбовані яєчка, вино Кагор і, звичайно, паски. І ось від останніх великодніх виробів рідко, хто відмовиться, не залежно від ступеня релігійності, а значить, нам господаркам слід заздалегідь підготуватися.

Взагалі, найбільш правильною вважається паска, приготована з сиру, але мені більше подобається здобна, з борошна, яєць, масла і обов’язково з родзинками і ваніллю. Одним з моїх найулюбленіших рецептів паски мені і хочеться з вами поділитися.

Від інших, ця паска відрізняється наявністю у своєму складі не тільки дріжджів, але і кефіру. Від цього, як мені здається, паска виходить набагато смачніше, ситніше, пишніше, а від того і повітряніше. В іншому, складу мало чим відрізняється від традиційних пасок і перш за все, це трохи більше, ніж у звичайної випічки, присутність здобних продуктів — масла і яєць.

На 1,2 кг борошна нам буде потрібно 0,5 л кефіру або кислого молока, 30 г дріжджів, склянка (200 г) цукру, 4 яйця, 150-200 г вершкового масла або маргарину, пакетик ванільного цукру, 1/2 чайної ложки солі.

Крім того, я обов’язково додаю дві жмені родзинок. Для прикраси використовую яєчний білок, збитий з цукровою пудрою і різнобарвне цукрове кондитерське посипання. Посипання продається у відділах приправ, а в переддень свята її можна купити на кожному розі.

Інгредієнти:
борошно пшеничне — 1,2 кг;
кефір 2,5% — 0,5 л;
дріжджі пресовані — 30 г;
цукор — 200 г;
масло вершкове — 150 г;
яйця курячі — 4 шт.;
ванільний цукор — пакет;
родзинки — 2 жмені.

Як приготувати паску в духовці.

Першою слід навести опару. І якщо кефір можна використовувати прямо з холодильника, то вода, призначена для розведення дріжджів, повинна бути теплою. Зазвичай, для випічки я використовую пресовані дріжджі. Нам знадобиться третя частина палички. Теплою водою (півсклянки) розпустити дріжджі, додамо ложку цукру і дві ложки борошна.

Кефір виливаємо в глибоку миску. Сюди ж додамо і дріжджову суміш. Миску накриємо рушником і поставимо в тепле місце на годину. Часу цілком достатньо, щоб дріжджі гарненько «побродили».

Заздалегідь, в мисці розтопити 150 г вершкового маргарину, щоб він встиг трохи охолонути і не був гарячим. Білки відділити від жовтків, останні зіб’ємо виделкою.

Родзинки заллємо окропом і залишимо в такому вигляді хвилин на 10-15 до набухання.

Потім зливаємо воду, а родзинки слід ретельно висушити. Для чого, поясню трохи пізніше.
Через годину, коли опара збільшиться втричі, поступово, один за одним додамо розтоплене масло, цукор, пакетик ванільного цукру, жовтки. Суміш перемішати.

У суміш додамо заздалегідь просіяне борошно і сіль. Додавати борошно слід частинами, при цьому тісто розвішувати ложкою.

Готове тісто повинне вийти м’яким і слухняним.

Тісто укладемо в глибоку каструлю, накриємо рушником і залишимо в теплому місці на 2 години. За цей час тісто почне добре підніматися. Його слід обминати 2-3 рази. З останнім обминанням, тісто акуратно з’єднаємо з родзинками. А щоб ягоди не осіли на дно в готової випічки, заздалегідь обваляємо родзинки в борошні. Але, залишки борошна слід ретельно струсити.

Завжди, перш ніж викласти готове тісто в форми, я їх заздалегідь підігріваю, а стінки обробляю рослинним маслом. Норма тіста, що укладається у форми, — трохи менше половини. Наповнені тістом формочки на півгодини поставимо в тепле місце, а духовку розігріємо до 200 градусів.

Паски запікаємо до утворення рум’яної скоринки. Поки паски випікаються, зробимо глазур. Після неодноразових випробувань, я зрозуміла, що звичайна цукрова глазур виходить самою стійкою, смачною, білосніжною і проста у приготуванні. Для такої глазурі знадобиться 2 білка і 1,5 склянки цукрової пудри. Робиться глазур просто: збиваючи білки, поступово додаємо пудру.

Гарячі готові паски заливаємо глазур’ю і посипаємо цукровою посипкою.

А ось і апетитний розріз. Тісто вийшло пишним і повітряним, за що я завжди віддаю перевагу цим рецептом.

Христос воскрес! Воістинну воскрес!


Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *