Я дуже люблю гриби. На цьому можна поставити крапку і відразу приступати до опису рецепта. Але я так не можу, мені обов’язково потрібно ще додати, що найбільше я люблю печериці — вони на першому місці в моєму рейтингу найбільш смачних грибів.
Сьогодні я приготую швидку страву, яка довго стоїть в холодильнику — домашні мариновані шампіньйони. Не зрозумійте мене неправильно, шляхетні білі гриби я теж люблю, але в силу своєї доступності, печериці, все-таки, поза конкуренцією.
Їх можна смажити, тушкувати, додати в суп, пасту, салати — загалом, це найбільш універсальні гриби, вимагають при обробці — мінімум зусиль. Мариновані шампіньйони — прості в приготуванні, і, одночасно, смачна закуска, яка, зроблена вдома, набагато смачніше купленої в магазині.
Інгредієнти:
— шампіньйони — 0,5 кг;
— цибуля ріпчаста — 1 шт. (можна, звичайно, використовувати цибулю шалот, але в найближчому магазині його не виявилося);
— білий винний оцет — за смаком;
— оливкова олія — 5-6 ст. л.;
— свіжа кінза — за смаком;
— сіль, перець.
Як приготувати мариновані шампіньйони.
Для початку промиємо гриби, і, якщо вони великі, розріжемо на чотири частини.
Цибулю заливаємо окропом і залишаємо хвилин на п’ять. Це потрібно для того, щоб з лука вийшла гіркота.
Промиваємо цибулю холодною водою і поки відставляємо в сторону.
Ставимо на вогонь сковороду з товстим дном і як слід її розігріваємо. Вливаємо олію і теж добре розігріваємо. Кидаємо на сковорідку печериці. Важливо пам’ятати, що вогонь повинен бути великий, а масло добре прогрітим, гриби повинні смажитися!
Коли гриби стануть золотистого кольору, додаємо цибулю, сіль, перець і смажимо ще кілька хвилин.
Тепер прийшла черга оцту. Тонкою цівкою ллємо — важливо — по бортику сковорідки. Ні в якому разі не в середину — гриби не повинні тушкуватися. Любите погостріше — лийте більше, я лила тонкою цівкою по бортику одне коло.
Смажимо ще кілька хвилин. Додаємо ще трохи масла — буквально кілька ложок — і через кілька хвилин вимикаємо. Перекладаємо в глибокий посуд.
Посипаємо нарізаною кінзою, її можна, при бажанні, замінити на петрушку, або естрагон.
Перемішуємо і залишаємо остигати. Гриби повинні настоятися перед подачею на стіл хоча б годину, в ідеалі — кілька годин.
Добавить комментарий