Інгредієнти:
на 15 бубликів:
опара
300 г борошна
15 г пресованих дріжджів або 1/2 ч.л. (2гр) сухих.
200 г води (40 градусів).
тісто:
700 г борошна
15 г солі
80 г маргарину (розтопити)
120 г цукру
270 г води (35 градусів).
Приготування:
Сухі дріжді попередньо розмочити у воді. Замішуємо опару і ставимо на 5 годин при 30 градусів. Дуже важливо при цьому зберегти вологість, тому після замісу відразу обтягніть плівкою ємність, в якій будете ставити опару.
Як можна підтримувати температуру для опари? Це може бути духова шафа, але це зажадає великої уваги. Можна скористатися будь-яким обігрівачем. Опара за цей час повинна збільшиться в 4-5 разів!
опара після 5 годин
Коли опара готова, місимо тісто. Спочатку підливаємо воду і все гарненько розмішуємо, потім цукор, сіль, маргарин і борошно. Вимішуємо тісто хв. 15-20. Тісто має вийде досить крутим.
Залишаємо відпочивати тісто під рушником на 20 хв. Потім розгортаємо пласт (в ідеалі розкочувати потрібно рифленою качалкою, якщо немає, можна звичайною). Складаємо пласт втричі і 20 хв. дати постояти. Тепер йде формування на шматки по 120 г приблизно, скачати джгути, зліпити бублики діаметром 10 см.
Потім знову розстойка хв. 15-20 при 40 градусів, вологість повинна бути дуже високою. Найкраще для цього трохи прогріти духовку, відключити, вниз поставити ємність з гарячою водой. Бубліки повинні бути вологі, мокрі можна сказати.
Ставимо воду, доводимо до кипіння. Обшпарити бублики в ємності з водою з темпер. 95 градусів протягом 5-20 сек (!) НЕ ВАРИТИ!. Обсушити. Посипати маком. Викладайте бублики на змащене маслом деко. Пекти при 200-220 гр. хв 10-20 при високій вологості (можна вниз поставити піддон з водою).
І ось наші бублички, дуже красиві!! А смачні . ммм . Приємного чаювання!
Трошки історії про бублики:
Перший бублик з’явився на світ, як своєрідна данина вдячності королю польсько-литовського князівства Яну Собескі, який дав відсіч наступаючим на Австрію туркам. На честь цього класного наїзника один з місцевих пекарів і випік копію його стремені. Вийшла булочка з діркою посередині. На мові австрійців стремено значить бейгл. Так побачив світ і отримав свою назву цей дірявий кулінарний винахід.
За три століття бейгл виконав шлях від Європи до Сполучених Штатів, де став невід’ємною частиною американської культури. Особливо славиться своїми бейглами Нью-Йорк. Ранковий гарячий бейгл з маслом або плавленим сиром служить, крім свого основного призначення, жителям Великого Яблука своєрідним знаком, сиімволізує вдалий початок дня: купив вранці бейгл — і день вдався, а не купив — дістанеться лише дірка від бублика.
Добавить комментарий